Masa
4/5 taza de leche
1/2 sobre de caldo de carne
100 g de mandioca cocida y machacada
1 cucharada de Margarina Cremosa de Soja
1 2/3 taza de harina de trigo
Relleno
1 cucharada de Aceite de Soja
2 hojas de laurel
1 diente de ajo picado
1/2 cebolla pequeña picada
2 cucharadas de guindilla verde picada
2 cucharadas de guindilla roja picada
200 g de carne picada
Sal, pimienta y guindilla verde picada al gusto
Montaje.
Montaje
1 1/2 tazas de agua
1 1/2 tazas de harina de trigo
1 1/2 tazas de pan rallado
2 tazas de aceite de soja para freír
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Masa: En una cacerola, llevar a ebullición la leche, el caldo de carne, la pulpa de mandioca y la margarina cremosa de soja. Añadir la harina de trigo y cocer hasta que se despegue de la cacerola. Colocar la masa sobre una superficie engrasada con Aceite de Soja y dejar enfriar.
Relleno: en una sartén, caliente el Aceite de Soja. Añadir el ajo y la cebolla y sofreír hasta que estén dorados. Añadir los pimientos y rehogar. Añadir la carne picada y freír, sin remover. Añadir las aceitunas, rectificar de sal, sazonar con pimienta y añadir los granos de pimienta verde.
Montaje: Hacer bolitas con la masa y extenderlas formando un círculo en la palma de la mano. Añadir el relleno y cerrar las bolas de masa dándoles forma cilíndrica. En un bol, mezclar el agua y la harina de trigo, rebozar las albóndigas en este líquido de empanar y luego en el pan rallado. En una sartén mediana y honda, calentar el aceite de soja a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir 2 hojas de laurel, unas 3 ó 4 albóndigas y dejar que se doren uniformemente. Con la ayuda de una espumadera, retire las albóndigas y colóquelas sobre una toalla de papel, extendiéndolas bien para que escurra el exceso de aceite.
Las albóndigas se doran por completo.
