1 cucharada de Aceite de Soja Canola
1/4 de cebolla picada
1/2 de calabacín sin el corazón, rallado y finamente picado
1/2 de zanahoria limpia, rallada y finamente picada
2 tazas de arroz cocido
2 huevos
3 cucharadas de harina de trigo
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de perejil picado
60 g de mozzarella cortada en 8 rectángulos o cubos pequeños
Sal y orégano al gusto
Huevos y pan rallado para empanizar
2 tazas de Aceite de Soya Canola para freír
Masa: Calienta el aceite de soja y canola en una sartén. Añadir la cebolla y dorar. Añadir las zanahorias y los calabacines, freír brevemente, apagar el fuego y reservar. Mezclar las verduras, el arroz cocido, los huevos, la harina, el queso parmesano y el perejil en un bol hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Si es necesario, añadir un poco más de harina y sal.
Montaje: dividir la masa en 8 porciones y darles forma de bolas. Colocar 1 trozo de mozzarella en el centro de cada bola de masa y cerrarla dándole forma plana o redonda. Pasarlas por huevo y luego por pan rallado. Caliente un poco de aceite de soja y canola en una sartén antiadherente honda. Coloque 3 ó 4 bolas de masa en la sartén y, a fuego medio-alto, fríalas por un lado y luego por el otro hasta que se doren. Sírvalas calientes.
