Para la carne picada para el relleno y la masa:
3 cucharadas de aceite de soja Soya (45 ml)
500 g de carne picada
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, picados finamente
¼ taza de agua (60 ml)
½ paquete de guindillas, picadas finamente
3 cucharadas.(té) de extracto de tomate (65 g)
¼ taza (té) de agua (60 ml)
½ manojo de guindilla verde picada
Sal y pimienta recién molida al gusto
Para la masa:
1 taza de agua (250 ml)
1 pastilla de caldo de ternera
1 ½ cucharada de Aceite de Soja (22 ml)
½ cucharadita de sal (3 g)
250 g de patatas Asterix cocidas y machacadas
1 cucharada de harina de trigo (130 g)
Harina de trigo.
Para el montaje:
22 huevos de codorniz duros
½ taza de harina de trigo
2 huevos
1 taza de harina Panko
½ sobre de Aceite de Soja de Soya (450 ml)
Carne:
Comienza calentando 2 cucharadas de aceite en una sartén, añade la carne picada y remueve hasta que se suelte y empiece a dorarse por el fondo de la sartén. Añade la cebolla y remueve bien, cuando empiece a ponerse blanda, añade el resto del aceite y el ajo, saltea hasta que se dore.
Pon el extracto de la carne y añádelo a la sartén.
Poner el extracto de tomate y el agua y mezclar hasta que hierva. Apagar el fuego y sazonar con los granos de pimienta verde, sal y pimienta.
El extracto de tomate y el agua mezclar hasta que hierva.
Masa:
Calienta un cazo a fuego medio y añade el agua, el caldo, el aceite y la sal; cuando rompa a hervir, añade las patatas. Cuando rompa a hervir, añadir la harina de golpe y remover. Cocer hasta que la masa se despegue de la sartén. Añadir 200 g de la carne picada preparada. Dejar enfriar antes de moldear las albóndigas.
Montaje:
Dividir la masa en 22 porciones de 35 g cada una, extenderlas en forma de disco, añadir el huevo de codorniz, 1 cucharada de la carne picada y cerrar la masa, procurando que los bordes queden bien unidos. Volver a extender con el rodillo.
Haz todo el rebozado: pásalos por harina de trigo, huevo batido y termina con una capa uniforme de harina Panko.
Calienta el aceite y fríe en el horno.
Calentar el aceite en una cacerola pequeña de 1,5 litros de capacidad, como una cazuela, más alta. Mantener el fuego bajo y sumergir una bola de masa cada vez con la ayuda de unas pinzas o dos espumaderas, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente.
Escurrir las bolas de masa.
Déjalas escurrir en un plato con papel absorbente o en una rejilla y sírvelas.
Consejo: Para mantener la yema de los huevos blanda, utiliza la siguiente técnica: pon los huevos en agua después de hervirlos, cuenta 7 minutos para los huevos de gallina y 2 minutos y 30 segundos para los huevos de codorniz. Pasado este tiempo, sumérgelos en agua con abundante hielo y 1 cucharada de vinagre y espera a que se enfríen completamente antes de pelarlos.
