Para la masa
10 tulipas de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de soja (15ml)
Para el caldo
1 taza y media de agua (375ml)
½ cebolla
½ zanahoria
1 rama de apio en trozos grandes
1 hoja de laurel
Para la pasta
1 cartón de nata espesa (200g)
¾ de taza del caldo reducido (180ml)
½ taza de harina de trigo (60g)
½ cucharadita de sal (3g)
Pimienta negra al gusto
Perejil picado
Para el rebozado
1 huevo
½ taza de harina de panko (35g)
1 bote de aceite de soja de soja
Para el muslo
Limpia los muslos de las alas: haz un corte alrededor del hueso cerca de la carne, saca y desecha el hueso más pequeño. Sujeta el hueso más grande por el extremo y, con el cuchillo, empuja hacia abajo todos los cartílagos circundantes y retíralos, dejando el hueso del muslo limpio y a la vista. Sazonar con sal y pimienta.
En una sartén, calentar el aceite y dorar la piel del muslo. Reservar.
Para el caldo
En un cazo, calentar el agua con la cebolla, la zanahoria, el apio y el laurel. Dejar cocer a fuego medio hasta que hierva y reduzca a la mitad.
Para la pasta
En un cazo, calentar la nata y añadir el caldo reducido. Mezclar bien y añadir poco a poco la harina y la sal, removiendo hasta que espese y se forme una crema densa. Apagar el fuego y añadir el perejil, rectificar de sal y pimienta si es necesario.
Para el rebozado
Envuelve cada muslo en la crema, pásalo por el huevo y luego por la harina panko. Freír en aceite calentado a 170°C hasta que se doren ligeramente y el interior esté dorado.
Consejos: La temperatura interna de la coxinha es de 75°C para mantener la jugosidad y asegurar que el corte esté totalmente cocinado.
Para facilitar el empanado, deje los muslos envueltos en la nata durante 30 minutos en la nevera antes de empanar.
Después de empanar, deje los muslos en la nevera durante 30 minutos.
