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Cuscuz Paulista

 min
12 porciones
Difícil
Cuscuz Paulista
Aceite de Girasol de Soya
Aceite de Girasol de Soya

Ingredientes

Para la masa de cuscús

  • 3 cucharadas de aceite de girasol de soja (45 ml)
    • .
  • 1 cebolla mediana picada muy fina
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  • 3 dientes de ajo picados
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  • 1 lata de sardinas escurridas y troceadas
  • 150 g de guisantes congelados
  • 150 g de palmito cortado en rodajas
    • .
  • 1/3 de taza de extracto de tomate (75 g)
  • ½ manojo de guindilla verde picada
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco (30 ml)
  • 500 g de gambas medianas limpias y cocidas
  • 2 tazas de harina de maíz (130 g)
  • 1 ¼ tazas de caldo de verduras (310 ml)
  • Sal y pimienta negra al gusto
    • .

Para decorar

  • 6 tomates de colores
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  • 100 g de palmitos en rodajas gruesas
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  • 6 huevos de codorniz
  • 100 g de gambas medianas cocidas
  • 30 g de guisantes congelados

Método de preparación

  1. En una cacerola grande, a fuego medio, añadir el aceite y rehogar la cebolla y el ajo durante unos minutos.
  2. Añadir las sardinas troceadas y rehogar bien. Añadir los guisantes y los palmitos.
  3. Incorporar las verduras y el extracto de tomate. Rehogar unos instantes.
  4. Añadir el vinagre, las gambas cortadas en tercios y mezclar bien.
  5. Añadir la harina de maíz y el caldo y remover, cocinando hasta obtener una pasta consistente. Sazonar con sal y pimienta negra y reservar.
  6. Mientras el cuscús se enfría, decorar el molde con los tomates, los huevos, los guisantes, los palmitos y las gambas.
  8. Con el cuscús ligeramente caliente, presionar la masa de cuscús sobre la decoración del molde y refrigerar. Servir desmoldado y frío.
    9. .

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