2/3 de taza de mayonesa de soja casera
1 cucharada de margarina cremosa de soja
1/2 de taza de zumo de naranja
3/4 de taza de harina de trigo
1/4 de taza de queso parmesano rallado
3/4 de taza de coco rallado
3 cucharadas de agua para hidratar el coco
1 cucharada de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar para espolvorear
2 huevos
1 taza de azúcar glas
Masa: En una batidora, batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Con una espátula, incorporar manualmente la Mayonesa de Soja Casera, el zumo de naranja, la harina de trigo, el coco previamente hidratado con las cucharadas de agua, el queso rallado y por último la levadura. Pasar a un molde rectangular untado con Margarina de Soja Cremosa y espolvoreado con harina. Cocer en el horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
